| OBIETTIVI | Il corso haccp è un corso di formazione, diventato obbligatorio come richiesto dal Regolamento (CE) n. 852/2004 volto ad ottenere un attestato valido per poter lavorare a contatto diretto o indiretto con gli alimenti. |
| DESTINATARI | Sono tenuti a frequentare il corso e ad aggiornarsi (coloro che sono già in possesso dell’attestato haccp) gli addetti alle seguenti mansioni: – Cuochi, chef, aiutocuochi e tutto il personale operante all’interno della cucina (ristorazione collettiva, mensa scolastica, aziendale, ristoranti ed affini); – Personale ausiliario di cucina; – Pasticceri; – Gelatieri (produzione); – Addetti alle gastronomie (produzione e vendita), rosticcerie, bar/tavola calda; – Addetti produzione pasta fresca, pastifici; – Addetti lavorazione latte e formaggi (mangimi esclusi); – Addetti macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratori cibi pronti) carni, pesce e molluschi; – Addetti produzione ovoprodotti; – Addetti all’industria conserviera; – Addetti alla vendita presso centri commerciali/supermercati, di prodotti di salumeria, macelleria, pescheria, ecc.); Salumieri; – Addetti alla produzione e lavorazione delle bevande, dei vini e degli oli e delle relative mescite; – Baristi e Banconisti; – Addetti alla lavorazioni di prodotti da forno; – Addetti alla vendita di ortofrutta, di alimenti sfusi e generi alimentari; – Camerieri e tutto il personale di sala operante presso attività di ristorazione; – Addetti alla sola somministrazione e/o porzionamento pasti in strutture socio-assistenziali e scolastiche. |
| CONTENUTI | Il programma completo affronta tutti gli aspetti igienici rilevanti ed incidenti sulle mansioni sopracitate. Argomenti: – il Reg. (CE) n.178/02 e il pacchetto igiene – le procedure preventive: corretta gestione dei rifiuti, monitoraggio infestanti, potabilità dell’acqua, igiene del personale, formazione del personale, pulizia e disinfezione, manutenzione impianti e attrezzature, qualifica dei fornitori – l’igiene nei processi di preparazione e produzione, (il rispetto della catena del freddo e delle temperature di conservazione) – l’igiene delle materie prime durante il trasporto e lo stoccaggio – i controlli durante la fase di ricevimento merci (temperatura, assenza di tracce di contaminazione da infestanti, assenza di rotture, rigonfiamenti, anomalie) – i contaminanti alimentari (chimici, fisici, biologici e microbiologici) – le malattie alimentari – il sistema H.A.C.C.P. |
| METODOLOGIA | Formazione in aula |
| DURATA | 6 h (nel Lazio) la durata può variare in base alle normative regionali |
| COSTO | su richiesta |
| ATTESTATO FINALE | Il corso prevede un test finale per il conseguimento dell’attestato. |